salut mario ,pour répondre à ta question ,tu peux tous les utiliser car l'os est une matière qui se travaille très bien.Pour ma part je me sers beaucoup d'une mini-ponceuse (style Dremel) de petites limes et papiers ponce à gogo!! j'utilise quelque fois les ciseaux pour les petites finissions ,mais faut savoir que cela prend du temps et le mieux (pour moi) reste le dremel avec une bonne fraise à carbure ou diamanté.Ce que je peux te conseiller pour un outil motorisé c'est d'aller voir un dentiste et de lui demander quelques fraises qu'il a en rab ,ils ont souvent des lots de fraises de publicités rangés au fond du tiroir qui n'attendent qu'à etre utilisé. A savoir que pour les monter il te faudra un mandrin (pince porte embout) de taille 0.8 mm ou 1,6 mm .
Entre ces deux techniques de sculpture , en fait il n'y a pas de méthode qui soit meilleure que l'autre ,c'est à toi de faire des essais et de voir ce qui te vas le mieux.
bonne continuation