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 Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous

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AuteurMessage
Thierry.C
Super Très Grand Maître
Thierry.C

Masculin Nombre de messages : 1258
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MessageSujet: Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous   Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous EmptySam 23 Mai 2015 - 17:21

Bonjour.

A ma dernière cuisson sur mon four a bois, plusieurs choses :

Montée très rapide a partir de 300 degrés,

Puis perte de 50 degrés a chaque chargement de bois, pour regagner env 100,

A partir de 750, difficultés a monter plus haut, environs 50 degrés pour 30 minutes,

Et pourtant a la fin, descente de Temp très très lente sans alimenter en bois, perte de 100 degrés /heure environs

Le lendemain, au défournement, les pièces sonnent clair, sont apparemment bien cuitent et encore bien chaudes, elles ce

sont considérablement éclaircies

Un pyromètre est il fiable ?, pour 850 degrés en fin de cuisson, les pièces sont elles vraiment a cette température, ou plus

chaudes ?

Je n'ai pas fait de courbe et je n'y manquerais pas le prochaine fois sinon :

Petit feu 2 heures jusqu’à 200, puis maintiens 1 heure a 200, jusqu’à sortie de fumée claire et pas de buée sur miroir

puis 100/heure jusqu'a 500

500 pendant 1 heure

Et...a donf jusqu'a la fin 830 temps de pyro de 500 a 830, 2 heures 30, puis je ferme tous.

A cette temp fumée très noire en sortie de cheminée avec flammèches rouge très foncée

Environs 9 heures de cuisson début 9h fin 19 heure.

Beaucoup de braises et cendres, 6 palettes brûlés et petits tasseaux de charpente bien sec, 8 cageots de bois au petit

feu.

Merci pour vos réponses a l'aveugle car vous ne connaissez pas les cotes exactes et plan du four sourire sourire sourire

Je ne recherche que des pistes de travail pour améliorer mes cuissons...... sourire
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marco polo
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MessageSujet: Re: Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous   Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous EmptySam 23 Mai 2015 - 19:45

bonjour
en cuisson bois , c'est très correct ...mais il te faut essentiellement trouver des repaires fiables pour les prochaines  cuissons .. (même procédure) , y a tellement de variables , que ton soucis c'est surtout  , de reproduire ce qui marche , tout en améliorant  le processus peu à peu ... donc , tu te faits un petit cahier pour noter tout , et tu ne changes qu'un petit détail dans la conduite du four à la fois ..... sourire je peux te dire que pour le bronze , de la cire au résultat c'est bien pire  hihihi
 mais l'autocritique  , la réflexion et l'observation ...font bien mieux que les bouquins mort de rire
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funambule
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MessageSujet: Re: Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous   Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous EmptySam 23 Mai 2015 - 20:54

Bravo Thierry!!
petite précision, la t° indiquée par ton pyro est la t° de l'air dans le four, pas celle de tes pièces... Si tu veux que tes pièces soient bien cuites à coeur, c'est comme le poulet dans le four, faut faire un long palier à la fin, et au plus tes pièces sont épaisses, au plus le palier sera long...
Quand à la t° à la descente, pareil, si ton four est plein, l'inertie sera importante, d'où la baisse lente de la t° de l'air du four.Par exemple : Tes pièces sont chaudes, mais ton termo te dit 20°.
Et pour terminer, pas de hâte au défournement, c'est là que ça fend! Il m'arrive d'attendre 48 h avant d'ouvrir mon four en fonction de la terre et des pièces, et parfois des fentes apparaissent au bout de quelques jours...
Je suis quand même étonnée que tu ne puisses pas monter plus haut. Tu n'y arrives pas ou tu ne veux pas?
(risque de casse du four?)
Encore bravo!
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Thierry.C
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MessageSujet: Re: Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous   Question aux spécialistes, Mme dutour,Marco Polo..et a tous EmptyDim 24 Mai 2015 - 10:03

Merci pour ta réponse marco polo,

Ok ce n'est que du bon sens
Je vais relever un peu ma sole afin de donner plus de volume au foyer, afin de pouvoir facilement dé braiser et augmenter ma combustion, je ne fais que cela pour y voir l'incidence.
Grace a toi, aucune des briques lourde n'est celés et du coup sont amovibles.
Et je démarre la rédaction d'un cahier sourire sourire

Bonjour funambule,

Je me doutais que le pyro donne qu'une indication, je vais donc me trouver des fusibles.
Effectivement mon palier étais un peu cour a la fin, j’avoue avoir eu un peu marre de rester devant le four, 9 heures seul peu être un peu long, et avec des potes demande de rester concentré ( apéro ) sourire sourire

Je pense pouvoir monter plus haut, mais avec l’ancien four, a 850 pyro, j'ai retrouvé mes pièces a moitié fondues, du coup je reste prudent et me fie plus a la couleur de la flamme en sortie, un four a bois demande une bonne dose d'intuition et reste un paris a chaque cuisson sourire
Je touche du ...bois pas encore de fissures au défournement, je défourne le lendemain au soir ...malgré mon impatience de voir....
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