Paire de meule (de moulin)

Bonjour,

Pour faire court après un changement de vie je me retrouve meunier, sans aucune formation dans ce métier, et dans un pays non-francophone  !

Comme il s'agit d'un vieux moulin, il dispose de plusieurs paires de meules, dont une en fonctionnement.

Ces pierres s'usant il faut les entretenir et en particulier refaire les rainures qui les parcourent radialement :



Dans mon cas les rainures sont courbes et la pierre serait du gneiss.

Le précédent meunier a entretenu ces meules au marteau-burineur. Certains soupirent peut-être, une chose est sûre cette technique ne m'enchante pas.

Dernièrement j'en suis venu à la disqueuse, mais peut-être avez-vous de meilleures idées ?
Dans le cas où cet outil (à priori le plus simple à acquérir) serait adapté, des conseils sur les disques à utiliser ?

Comme on dit ici : Tack !