Chocolat

Salut,

Ceci est une question sérieuse...
Quelqu'un a t-il déjà travaillé le chocolat pour en faire une sculpture ? Pas en moulage, mais en modelage ou en taille ?
Y a t-il des techniques pour recoller de la matière si on en a trop enlevé ?
A quelle température faut-il travailler ? Y a t-il des bombes de froid ?
Quels outils ? Un couteau, parfois légèrement chaud ?
Quelles précautions pour garder la comestibilité de la réalisation ?
Comment travailler l'état de surface une fois taillé ?

Bref, quelqu'un a t-il de l'expérience ou des idées ?
A part l'attaquer avec les dents, et s'en foutre partout... Ca je sais faire depuis mes âges les plus tendres...

Si le projet se concrétise, je vous en dirai plus.

Merci d'avance,
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Grégory

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« Si marcher pieds nus fait mal, tu peux vouloir couvrir la terre de cuir... ou mettre des chaussures ! »

Oui...il me semble que gb avait fait une sculpture en chocolat pour un anniversaire...
je cherche...
pffffff ça fait quelque chose de revoir ces posts....de l'émotion!
ses bonhommes dansent toujours!
Bon c'etait un gateau mais l'esprit chocolat y est !
le chocolat
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...Partout où quelque chose vit, il y a, ouvert quelque part,
un registre où le temps s'inscrit...
Bergson

"Bon c'etait un gateau mais l'esprit chocolat y est"

danse

mais si Isa, faut lire le post en entier, y'a aussi la recette pour les sculptures en chocolat par Polymère

Merci pour les infos. Merci d'avoir retrouvé le sujet ISA.
J'ai capté quelques pistes.

Effectivement, relire notre BG nous rappelle sa bonne humeur, son entrain et sa créativité.
Louis, tu avais essayé, tu as eu des difficultés particulière ?

Je suis intéressé non pas par les gateaux, mais le chocolat en masse (pas les techniques de moulages ou d'assemblages de plaques).

Quelqu'un en sait plus sur les vernis alimentaires ? les finitions au chocolat fondu ? la possibilité de rajouter de la matière s'il en manque ? Ou sur cette histoire de critalisation du chocolat si on le mélange à des parts non fondues ?

Quelqu'un a des idées sur la bonne formulation de chocolat pour faire une sculpture ?

Merci d'avance pour votre aide.
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Grégory

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« Si marcher pieds nus fait mal, tu peux vouloir couvrir la terre de cuir... ou mettre des chaussures ! »

Salut Grégory
A Cordes sur Ciel il y a le musée du sucre (d'ailleurs splendide) et à l'entrée il y a un nue féminin, grand, totalement en chocolat (belle à croquer), j'ai même pensé dans un premier temps qu'il s'agissait de bois.
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"La passion ne se vit pas assise mais debout"

chocolat mou chaud mais pas fondu, comme de la cire!!!!
c'est top
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"fay ce que vouldras"

...à s'en lécher les doigts

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"La passion ne se vit pas assise mais debout"

Voilà, Polymères se réveille:

C'est de la taille ou du modelage/assemblage que tu veux faire? La question est importante car ce n'est pas le même chocolat qu'il faut employer.

Merci à tous pour vos suggestions, je mène l'exploration.

A priori, pour l'heure pas mal de patissiers s'y sont frotté, avec des résultats plutôt sympas et une grande variété de formes.
Ca se travaillerait donc comme de la cire (outils réchauffés) ou en taille avec des gouges.
Il semble possible de rajouter des morceaux, mais en laissant sécher un long moment pour que le chocolat cristallise bien.

Bonjour Polymère,
Merci pour ton email également.
Donc pour faire profiter tout le monde, je te répond sur le forum.

Je souhaite faire plutôt de la taille, quoique les conseils pour le modelage m'intéressent aussi.
Je ne suis pas sur d'avoir le choix du chocolat. A priori, il s'agira de plaques de chocolat de 1kilo assemblées entre elles par du chocolat fondu, recristallisé.

Je suis toujours intéressé par les conseils de finitions, de conservation, d'outillage, d'ajout de matière...
Une question particulière concernant les possibilités de dégrossir à la scie ?

Merci encore de votre aide attentive ou gourmande !
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Grégory

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Je reprends ce que j'avais mis l'autre fois:
- Sculpture par assemblage de plaques. On fait
fondre 1 tiers du chocolat puis on ajoute les 2/3 restants (ce qui va
permettre la cristallisation du chocolat, sinon il restera toujours un
peu mou en refroidissant et n'aura pas son côté brillant.

On verse le chocolat sur du papier sulfurisé. On dépose un autre papier sulfurisé par dessu. On aplatit jusqu'au niveau souhaité. Quand le chocolat est figé, on découpr au cutter les formes souhaitées.

Le collage se fait au chocolat fondu (par exemple en mettant le chocolat dans un fin cornet de papier: un peu comme un pisolet à colle: je vais essayer de retrouver les images de fabrication du-dit cornet).

Pour la taille ou le modelage: il vaut mieux employer un chocolat plus riche en graisses.

Je ne vois pas de contrindication pour la scie sauf qu'il faut éviter la frénésie: la surchauffe fait fondre le chocolat; vous vous en serez doutés.

Le modelage est faisable autour d'une structure en fer.

La finition au vernis n'est pas obligatoire. Si la pièce doit être mangée, la préférence va au vernis alimentaire.

là il y a quelqu'un qui fait de la sculpture en chocolat
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il vaut mieux être blessé par une vérité que séduit par un mensonge

Bon gregory...mange pas tout ...j'arrive! geek

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Bergson

Merci pour ces informations.
Je vous tiens au courant quand je ferai les premiers tests.

J'ai plein de condidats cette fois pour nettoyer l'atelier...
L'expérience réussira peut être à m'écoeurer du chocolat, qui sait ?
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Grégory

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vu ça sur gogol: à Nice

un artiste, un chocolatier, une galerie mais il semble s'agir de moulage

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Grégory

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burp!
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"fay ce que vouldras"

pour tes questions greg:
forum en chocolat

et le site qui va avec

Merci Roseleur,

Je vais puiser et je reviens vous dire !

L'anonymat est conservé... pour le moment, Louis ne s'arrêtera pas là. C'est un fou dangereux.

Encore toute mes félicitations à ta stagiaire !!
Ma mère m'a trouvé plus beau sur son dessin que sur le tiens, c'est pour dire, un regard de mère ça trompe pas Wink

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Grégory

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tin tin!!!
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les tofs sont d'Emmanuelle!
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"fay ce que vouldras"

Mon projet en chocolat avance.

Pour ce faire, je dois investir.
Dans des gouges à bois... Et oui, pas une gouge à la maison.

Je pensais acheter 3 ou 4 gouges :
N°3 /20
n°5 /12
n°11 /12

Qu'en pensent les experts du bois ?
La taille de la pièce sera de 60cm de haut. Donc un volume assez important, besoin d'enlever des morceaux conséquents et pour les petits détails je pense de toute façon travailler au couteau.

Des croquis ont été fait et j'ai avancé dans un modèle en terre que je
ne peux pas prendre en photo puisque mon appareil est mort.
Le suspens sera donc encore gardé quelques temps.

Merci à vous de m'aider à avancer !
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Grégory

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Bonjour à tous,

Mon projet chocolat est en phase II.

Je peux vous en dire plus.
Le chocolatier de Saint Laurent du Pont, Emmanuel PETIT, qui par ailleurs est le créateur de chocolats à la chartreuses "les Grands Ducs" m'a proposé une association.
Il s'agit de tailler un buste de femme en chocolat, dans un bloc de 45kg.
Le résultat sera présenté au Salon du chocolat à Grenoble.
http://www.chocolat-grenoble.com/vins/cadre.html
http://www.123savoie.com/article-55231-1-salon-du-chocolat-de-grenoble.html

Le modèle est réalisé en plâtre (moule à partie en plâtre à partir d'une terre crue).
Il s'agit d'un buste de 60cm.
Le moule a survécu, je pourrai en faire au moins un autre tirage.

Je compte appliquer la méthode de reproduction à la mise au point apprise à Carrare en mai dernier.

Je vais travailler en deux temps :
Première tentative, je vais tailler la partie la plus délicate (la bouche) dans un bloc de 15*15*15.
Je m'y met le we du 12/10.

Avec cette première expérience, je pourrai attaquer le bloc de 45kg.
Travail dessus les premiers we de novembre, dont le pont du 11.
Si tout va bien, je serai prêt pour l'exposition.

Toujours pas de nouvel appareil photo pour le moment. Il faudra attendre pour voir ce que ça donne.

Mon problème le plus urgent, les gouges à bois dont je devais me servir ne sont plus disponibles.

Soit j'achète quelques gouges neuves comme pensé à première vue, soit l'un d'entre vous souhaite se débarrasser de quelques gouges que je rachète.
Vous pouvez me faire des propositions par mails ou MP.

A bientôt,
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Grégory

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JJ a des deux cerises, et le chocolat se marie bien avec la cerise
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"fay ce que vouldras"

demi ouvrier Age : 34 Inscrit le : 27 Sep 2008 Messages : 89

mon mari est patissier chocolatier
il me fait de la "pate" à chocolat et j'essai

Afaire à suivre............

Salut,

Les nouvelles sont bonnes.
Le chocolat est très agréable à travailler.
Effectivement, ça se taille à la gouge.
Merci à Lionel pour son sponsor Wink

et ses super gouges.
Effectivement, avec les doigts chauds ça se modèle très bien.
Si on en enlèvre trop, on peu en rajouter !!
C'est donc une matière très complaisante.

Le premier test s'est bien passé. L'objectif était de sortir la bouche dans un bloc de 15*15*20.

Début novembre, j'attaque le bloc. Finalement après calcul, il s'agira d'un bloc de 60Kg.

Les photos du modèle en plâtre et du premier test sont sur mon Site.
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Grégory

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cool
parcontre, vu ton modèle, fais des peties expériences de tissus trempé dans du plâtre, tend bien les volumes, car sur ton modèle le drappé est mou, et grumeleux
tu auras du mal a reproduire en taille directe...
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"fay ce que vouldras"

Ton modèle en platre est superbe. bravo

Le drapé rugueux ne serat peu être pas facile à reproduire en taille direct.
Mais vu le rendu, la différence de texture, (lisse/brut) est souhaitable à mon avis.
Elle casse l'extra lisse de la peau. Moi je le vois pas mou.
Le faire peut être en utilisant la technique de l'empreinte, sur du chocolat ça devrait pouvoir se faire.
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Bergson

garde nous un peu de copeaux
et pourquoi tu bosses pas à l'Opinel
des gouges pour du choc, c'est pas un peu disproportionné ?
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"Seuls les petits secrets ont besoin d'être protégés
les grands, le sont par l'incrédulité du public"

çà existe encore le beurre de cacao ?
bizarre ...
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les grands, le sont par l'incrédulité du public"

bien sûr que ça existe encore!
celui qui a disparu, de beurre, c'est celui que l'on met dans les épinards
...
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